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Un país lleno de sabores
En Quebec se come bien. ¿Cuál es la receta para ello? ¡Una acertada mezcla de influencias! La fuerte base gastronómica francesa, enriquecida por el saber de los amerindios y de las distintas comunidades culturales, ha hecho posible la cocina actual de Quebec, una cocina que recurre a los productos regionales de calidad. Hay una nueva generación de chefs innovadores, y algunos de sus restaurantes están entre los mejores del continente.
Para los quebequenses la gastronomía siempre ha sido importante. Aproveche esta tradición culinaria única en América, sus productos regionales, cerveza, sidra, vino y sus 100 variedades de queso. La langosta de Îles-de-la-Madeleine, la carne de caza, las manzanas, los arándanos y los numerosos derivados del arce son sólo una muestra de los productos de los que se enorgullecen los quebequenses.
Sabores de antaño...
Los primeros habitantes de Quebec, campesinos en su mayoría, preparaban platos consistentes para enfrentarse a los rigores de la vida cotidiana. Con el tiempo, se ha venido desarrollando una cocina familiar, basada en la tradición francesa, a base de pescado, carne de caza, verduras y fruta de aquí. La tourtière (empanada de carne), la cipaille (plato a base de carne de caza), los frijoles con tocino, el asado de cerdo, los cretons (carne picada en forma de paté), la tarta de azúcar y las tortas de trigo sarraceno son algunos ejemplos de estos platos tradicionales. Aunque algunos de ellos siguen formando parte del menú diario, la mayoría se preparan en las grandes ocasiones, como las comidas familiares navideñas. En primavera es un placer saborear estos platos rústicos en las cabañas de azúcar.
... y de ahora
Los chefs de los grandes restaurantes reinterpretan las recetas tradicionales adaptándolas al gusto actual y, al mismo tiempo, proponen una gran variedad de productos finos de Quebec, como el fuagrás, el filete de pato, el caviar de coregono o el vino de hielo. Estos productos regionales otorgan a la gastronomía quebequense una identidad propia que hace las delicias de los amantes de la cocina.Si le gusta el exotismo, las grandes ciudades de Quebec le permitirán conocer la cocina de cualquier parte del mundo: sushis, tapas portuguesas, platos tailandeses, especialidades libanesas… por citar sólo algunos ejemplos. Los restaurantes de Quebec son un reflejo de la diversidad cultural de la provincia y le proponen una rica variedad de sabores internacionales.
La cocina regional
Vaya donde vaya en Quebec, le encantarán las especialidades locales. En Montérégie, cuya superficie está cubierta en un 30 % de huertos, se fabrica una gran variedad de sidras, distinguidas por diversos premios internacionales. En Bas-Saint-Laurent es una tradición ahumar el salmón, la trucha, el esturión y la anguila. En Îles-de-la-Madeleine se prepara un sabroso pot-en-pot (plato a base de mariscos, pescado y patatas empanados). En Saguenay–Lac-Saint-Jean se hace una tourtière y una sopa de habas famosas. En Charlevoix se fabrican quesos exclusivos. En Gaspésie el paté de salmón no tiene igual. En Côte-Nord la mayoría de los platos constan de pescado, moluscos y crustáceos que se pescan en la región, como el camarón nórdico, el cangrejo de las nieves y las vieiras. En Mauricie se prepara la carne de bisonte y avestruz, que se crían en la región. Y las sorpresas culinarias continúan así, de región en región.La gastronomía en Quebec abarca todos los gustos: banquetes, platos multiétnicos, cocina rural, menús de antaño…
