Voir du pays
Gastronomie
Des étoiles et des diamants pour le Québec
Il est toujours flatteur de recevoir des hommages. De voir les efforts de nos collaborateurs reconnus et récompensés. Au Québec, la gastronomie n’a jamais été aussi bien reconnue. En plus des lauréats des Grands prix du tourisme, voilà que le Mobil Travel Guide et la CAA/AAA viennent de dévoiler leurs cotes d’amour respectives pour la restauration et l’hébergement. Au total, sept établissements ont été couronnés. Visite gustative! Sortie côté cuisine!
« Quand l’appétit va, tout va!, » pour reprendre l’hymne gaulois fredonné à l’envi par le meilleur ami d’Astérix. Obélix n’avait que trois choses en tête : manger, dormir dans un lit douillet et... taper sur les Romains! Bien que les Québécois puissent avoir des airs d’irréductibles Gaulois en terre d’Amérique, ils ne partagent avec le sympathique Obélix que le plaisir de la bonne chère et une prédisposition au confort. Pour le reste, ils ne sont pas du genre à taper à bras raccourcis sur leurs ennemis.La qualité avant tout : les juges
Les standards de qualité ont quelque peu changé depuis le temps des Gaulois. Pour beaucoup de voyageurs, le prestigieux Mobil Travel Guide, dont la devise est « The Trusted Travel Advisor » (« Le conseiller de confiance en voyages »), est la référence en tourisme. Tout comme leurs collègues de la CAA/AAA, les inspecteurs de Mobil publient chaque année le résultat de leurs évaluations. En Amérique du Nord, ils ont accordé les cotes Quatre Étoiles et Cinq Étoiles à 148 établissements sur plus de 50 000 entreprises. Au Québec, quatre établissements ont reçu la cote Quatre Étoiles en 2004. Cette cote signifie que l’établissement ou le restaurant offre un service de classe supérieure et de qualité, ainsi qu’un environnement distinctif. Bref, une expérience de choix. L’AAA (American Automobile Association) et son pendant canadien, la CAA (Association canadienne des automobilistes), décernent des diamants aux restaurants qu’elles visitent. Sur les 22 000 restaurants évalués, 57 ont obtenu la cote Cinq Diamants, dont trois au Québec. Une tournée gourmande s’impose. Voici donc des tables primées!
Attention! Chaud devant!
Pas besoin d’être cinglé pour savourer les Quatre Étoiles de Normand Laprise, chef-propriétaire du restaurant Toqué!, tout juste déménagé dans le quartier international de Montréal, place Jean-Paul-Riopelle, avec vue sur La Joute, magnifique sculpture-fontaine de l’artiste. La gastronomie du Toqué! se fonde sur une cuisine du marché, axée sur les produits régionaux et magnifiée par l’imagination débridée et les recherches audacieuses de son chef.
Décor magnifique, signé Jean-Pierre Viau, et ambiance décontractée sont une part importante de l’expérience proposée par le chef philanthrope. Oui, philanthrope, car Normand Laprise participe au programme la Tablée des chefs, une oeuvre qui a pour but de freiner le gaspillage, sinon d’y mettre un terme, et de réduire ainsi le problème de la faim. Son instrument : la récupération sécuritaire des surplus. C’est qu’il a le coeur plus grand que la panse, notre chef!
Autre heureux élu, le Laurie Raphaël de Québec. Son chef, Daniel Vézina, et sa douce moitié y accueillent les gastronomes depuis plus de dix ans. Globe-trotter, le chef Vézina a ramené de ses voyages le goût des saveurs exotiques, dont il enrichit sa cuisine, qui varie selon les arrivages. Élu Chef de l’année en 1997 par la Société des Chefs, Cuisiniers et Pâtissiers du Québec, Daniel Vézina ne cesse de se renouveler. Son talent contribue à la reconnaissance internationale de la gastronomie québécoise. D’où les Quatre Étoiles que lui a accordées le Mobil Travel Guide.
Les Laurentides ont aussi décroché Quatre Étoiles, grâce à Anne Desjardins, propriétaire du restaurant L’Eau à la Bouche, à Sainte-Adèle. Si la chef réussit à vous mettre l’eau à la bouche, c’est parce qu’elle maîtrise « l’art de rendre simples des heures de recherche, jonglant divinement avec les produits et les saveurs », selon le site Web des Relais et Châteaux.
Pour que l’expérience gastronomique soit parfaite, tous les employés de cette grande table gourmande doivent retourner sur les bancs d’école et suivre 400 heures de cours en sommellerie, car on attend d’eux qu’ils sachent marier les vins et les créations de leur chef.Les diamants, nos meilleurs amis
Pour Marilyn Monroe, il n’y avait aucun doute : diamonds are a girl’s best friend. Pour la CAA/AAA, les diamants ont aussi une grande valeur! C’est ainsi que, pour la cinquième année consécutive, elle récompense trois grandes tables québécoises en leur accordant la plus haute distinction : Cinq Diamants.
La Société des casinos du Québec a eu du flair en remettant la clé de ses fourneaux aux chefs Serge Rourre (Le Baccara, Casino du Lac-Leamy) et Olivier Rault (Nuances, Casino de Montréal). Ces grands chefs ont deux points en commun : leurs origines françaises et leur goût du Québec, qui transparaît dans les plats qu’ils mitonnent. De plus, chacune des tables de la Société des casinos favorise l’harmonie des saveurs et des cépages, ce qui a valu au Baccara, en 2004, le prix Best of Award of Excellence du prestigieux magazine Wine Spectator. Ce prix récompense les restaurants qui font preuve d’un engagement exceptionnel envers la qualité et la diversité des appellations qu’abritent leurs celliers.Les honneurs de votre visite
Il faut bien le dire, votre visite est un des honneurs les plus prisés pour toute entreprise ou destination touristique. Avec chaque récompense que reçoit un établissement, c’est toute la destination qui en profite. Mais, avant tout, si ces établissements visent sans cesse l’excellence, c’est pour vous offrir des moments de bonheur. Profitez donc de vos vacances chez nous pour découvrir les goûts et les saveurs du Québec.
| Soyez un chef! |
Vous souhaitez découvrir les saveurs du Québec? Visitez les sites Web de nos lauréats. Ils sont si généreux qu’ils vous proposent certaines de leurs meilleures recettes.
Les lauréats Gastronomie des Grands Prix du tourisme 2004
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André Quenneville
2009-07-20
