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Montréal, Robin Edgar 
© Tourisme Québec
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Carne de caza

Tourtière, © TQ/ D. LafondDesde hace varios años, Normand Laprise y Martin Picard luchan por que los restaurantes tengan acceso a la carne de caza con acuerdo a principios de desarrollo sostenible. El gobierno de Quebec y la Asociación de Restauradores de Quebec prevén flexibilizar la reglamentación a este respecto, con lo cual las personas que no practican la caza podrán probar, por ejemplo, el ciervo de Virginia de la isla de Anticosti o la oca blanca. En este proyecto piloto es fundamental el respeto de los periodos de caza y la trazabilidad.

De este modo, los restaurantes gastronómicos quebequenses serán los primeros en América del Norte que ofrecerán productos de la caza en sus menús. En un primer momento, se seleccionarán diez restaurantes que darán a conocer este tipo de carne, completando así la oferta de productos de la tierra. Los conocidos restaurantes Au Pied de Cochon, Toqué! y Joe Beef estarán entre ellos. Este proyecto piloto debería tener gran éxito porque está en perfecta concordancia con la autenticidad y la originalidad, calidades que fomenta actualmente la campaña turística de promoción de Quebec.
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