Voir du pays
Plaisirs gourmands
Le printemps se fait sucré
La Grande Ourse devenue plate à l’horizon, le réveil des rivières, les premiers cris des corneilles... le temps des sucres est bel et bien arrivé. Allez-y et sucrez-vous le bec, mais faites vite : une fois que le chant des outardes se fait entendre, c’est signe que la coulée tire à sa fin.
Si les premiers colons de la Nouvelle-France trouvaient étrange l’habitude des Amérindiens d’entailler les érables avec leurs tomahawks pour en recueillir un mystérieux liquide, ce n’est plus le cas aujourd’hui. Forts d’une expertise de plus de 300 ans, les Québécois accaparent les trois-quarts de la production mondiale de sirop d’érable, soit 80 millions de litres. Il faut dire qu’ils sont populaires, nos érables! En effet, 80 % de notre sirop est vendu à travers le monde, notamment chez les Américains, les Allemands et les Japonais. Ces derniers en raffolent dans leur thé!La sève sous toutes ses formes
Grâce à divers processus d’ébullition de la sève d’érable, dont l’osmose inversée (qui nécessite entre 30 et 40 litres pour faire un litre de sirop), les acériculteurs rivalisent d’imagination pour vous faire partager sans cesse de nouvelles recettes. Voyez-les transformer ce nectar en tire, en sucre mou, dur ou granulé, en beurre, en bonbons et en caramels, ou le servir à toutes les sauces : sur les crêpes, les omelettes ou les trempettes, avec les fèves au lard ou les oreilles de christ, étalé sur votre jambon ou dilué dans votre boisson.Un p’tit caribou?
Eh oui! Pourquoi pas un verre de vin rouge mélangé à du whisky et de l’eau d’érable? Voilà la recette que vous retrouverez (ainsi que plusieurs autres délicieuses mixtures alcoolisées) au Domaine Acer, l’économusée de l’érable situé à Auclair, dans le Bas Saint-Laurent. La province possède aussi sa « capitale de l’érable » : Plessisville, dans le Musée québécois de l’érable ( Sur réservation • 1280 avenue Trudelle, Plessisville • 819 362-9292), en plus de tenir un festival haut en... saveurs! Cette année encore, de nombreuses parties de sucre, un circuit agroalimentaire et le concours mondial de sciage de bois sont au programme.À la (re)découverte de nos racines
Aller à la cabane à sucre, c’est une expérience profondément enrichissante. Comme synthèse du paysage et de la culture du Québec, il ne se fait probablement rien de mieux : l’air de la campagne, la musique folklorique, le savoir-faire des travailleurs, les plats du terroir d’antan, la faune et la flore qui s’éveillent alors que le dur hiver cède tranquillement la place au doux printemps.Une multitude d’érablières vous ouvrent leurs portes pour chanter, danser, skier, glisser, vous balader à cheval, en traîneau ou en motoneige et, bien sûr, vous régaler. Espérons que vous aurez la chance de participer à la cueillette de l’eau d’érable ou, à tout le moins, d’en apprendre le jargon. Bonne dégustation!
Guillaume Rivard
2009-05-14
