Productos del mar: cuando el río Saint-Laurent se convierte en nuestra despensa

¡Aquí nos encantan los sabores del mar! ¡Esta inmensa despensa que es el río Saint-Laurent está repleta de peces, camarones, langostas, vieiras, cangrejos y mucho más! Entre las especialidades de los chefs, la pesca del día que ofrecen los mercados locales y la generosa variedad disponible en las tiendas de comestibles, no faltan opciones. Panorama general.

¡A cada uno su especialidad!

Nuestras diferentes regiones compiten en originalidad para ofrecer a los visitantes sabrosas especialidades presentadas en variaciones inesperadas. Cada una tiene sus productos estrella: pescado ahumado y anguilas en Bas-Saint-Laurent, camarones nórdicos en Gaspésie, vieiras en Côte-Nord y langostas en Îles-de-la-Madeleine Pero eso no es todo. Muchos otros pescados y mariscos se suman a la lista de delicias marinas para saborear: bacalao, arenque, fletán, rodaballo, caballa, salmón ahumado, cangrejo de las nieves, mejillones, almejas, navajas, caracolillos… ¡y mucho más!

¿No dan ganas de zambullirse en estas delicias? A nuestros chefs no les falta imaginación a la hora de ofrecer estas sabrosas especialidades en variaciones inesperadas. Los platos exquisitos elaborados a base de pescados, mariscos y algas son innumerables. Hojaldre de marisco, lasaña de bacalao, ceviche de vieiras, sopa de fletán e hinojo y hasta croquetas de cangrejo; hay que admitirlo, ¡se nos hace agua la boca! Continúen leyendo para descubrir nuestras sugerencias de lugares recomendados.

¡Y una buena noticia! Podemos disfrutar de los sabores del mar todo el año. En primavera nuestras tiendas de comestibles están repletas de langostas. De septiembre a diciembre son los mejores meses para las ostras. En cuanto al famoso cangrejo de las nieves, llega en abril y como su pesca sólo está permitida durante ocho semanas, más vale no demorarse para aprovecharlo.

Nuevos descubrimientos

¿Con ganas de hacer descubrir a sus paladares novedades y productos inesperados? La Fourchette bleue fomenta el consumo de especies poco conocidas del río Saint-Laurent con una perspectiva de desarrollo sostenible. Cada año, al inicio de la nueva temporada de pesca, este programa presenta la lista de especies marinas comestibles, disponibles en cantidad suficiente en el río Saint-Laurent, pescadas de manera respetuosa con los ecosistemas marinos, y muchas veces desconocidas para los consumidores. Estas especies ofrecen una oportunidad para diversificar el consumo de productos marinos y explorar nuevos sabores, contribuyendo a la preservación de la biodiversidad. 

¿Tienen alma de exploradores y ganas de servirse ustedes mismos en la gran despensa que es el Saint-Laurent? Aquí la pesca es una tradición y permite estar en armonía con la naturaleza. Ya sea en uno de nuestros 500 establecimientos de caza y pesca o en compañía de un equipo experimentado, no faltan opciones.

Para beberse el mar

Los productos del mar también son una fuente de inspiración para originales bebidas. ¡Con estas cinco propuestas, podemos dejarnos arrullar por el sonido de las olas y descubrir la riqueza del mar desde un nuevo ángulo! 

Cervezas: Sabores atrevidos con la Stout de ostras de Naufrageur, la cerveza agria con salicornia de Menaud, la Bitter au Crâââbe de Saint-Pacrace o también la Cale Sèche con agua de mar de À l'abri de la Tempête. 

Gin: Las algas wakame silvestres se combinan con hierbas y fresas, con ruibarbo y pepinos de invernadero para crear el Kepler Bord de Mer de Distillerie des Appalaches. 

Café: Único en el mundo, Le Moussonneurse inspira en la naturaleza para brindar un café transformado por humidificación con agua de mar. 

Kombucha: El Gaspésien de Vi Kombucha infusionado con algas y salicornia es un verdadero himno a las tradiciones marítimas. 

Espirulina marina: El “nori verde” de Océan des saveurs es el superalimento perfecto para realzar sus smoothies y añadir un toque marino a sus bebidas favoritas.

Con el mar en el plato

¿Les apetece embarcarse en una odisea culinaria para explorar la exquisita variedad de tesoros insospechados que adornan las orillas del río Saint-Laurent? Preparen sus paladares para una sinfonía de sabores donde la generosidad del mar se une al saber artesanal de los chefs locales.

Kamouraska : Côté Est, donde coinciden un bar de refrescos, una tienda gourmet y un comedor, que ofrecen una de las terrazas más hermosas de la región con una vista impresionante del estuario más amplio del planeta. Es divertido ir a remojarse los pies mientras se espera para saborear los productos del mar que ocupan un lugar destacado en el menú. También pueden atreverse a probar la pizza de anguila ahumada que ofrece la pizzería Pépita, un proyecto que une Côté Est y la microcervecería Tête d'Allumette.

Saint-Fabien: Cantine Côtière, una cantina de la chef Colombe St-Pierre, especializada en los productos marinos del río. Para probar: la colorida "homardille", o "guedille de langosta", una vuelta de tuerca de la clásica "guédille". Un pan negro con tinta de calamar, relleno con langosta de Gaspésie, vinagreta "popcorn" y con... ¡no les diremos más!

Rimouski: Chasse-Marée propone descubrir carnes poco conocidas, como la del bourgot, transformada minuciosamente en delicias listas para ser saboreadas. Aquí, cada conserva encierra un producto para el placer elaborado con ingredientes locales de calidad.

Cacouna: paraíso del erizo verde, conocido como el foie gras del mar. Este producto local emergente está atrayendo la atención de chefs experimentados, y sólo unos pocos lugares lo ofrecen en temporada. Sus gónadas contienen huevos de color naranja, que combinan un sabor marino yodado con un sabor dulzón. Se come fresco o en una salsa de textura aterciopelada, con huevos revueltos, para una experiencia culinaria refinada. ¿Se atreven a probarlo?

Gaspé : Océan des saveurs, un nombre que lo dice todo, un océano de sabores, ofrece algas orgánicas cosechadas en las costas del Parque Nacional Forillon todo el año, ¡incluso en enero! Tocino de mar, algas marinas varech, lechuga de mar o también nori del Atlántico, ¡toda una gama de sabores por descubrir... y adoptar!