¡Por fin llegó la temporada de la langosta y el cangrejo de las nieves!
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Nuestro amor por esos queridos crustáceos sigue tan vivo como siempre. Si bien es cierto que estos alimentos no despertaban tanto entusiasmo en el pasado, en la actualidad los esperamos con ansias desde las primeras señales de la llegada de la primavera, ya que marca el inicio de la temporada de langosta y cangrejo de las nieves. Es el momento de reunirse para degustar estos deliciosos mariscos que son el preludio de temperaturas agradables y momentos para disfrutar.
De subestimado a adorado: una popularidad creciente a lo largo de la historia de Québec
En nuestra provincia, el consumo de langosta se remonta a tiempos muy antiguos, aunque entonces distaba mucho de ser el lujoso manjar de hoy en día. En el sitio web de Tourisme Autochtone Québec, se puede leer que, mucho antes de la llegada de la pesca comercial, varios pueblos indígenas del golfo del San Lorenzo ya capturaban este marisco durante el verano como alimento de subsistencia y no como producto de lujo.
En este artículo de Radio-Canada se explica también que, en el siglo XVII, la langosta era tan poco apreciada (y abundante) que se servía todos los días a los jornaleros franceses que venían a trabajar a Nueva Francia hasta que estos pidieron no comerla más de tres veces por semana, ¡estaban hartos de langosta!
En cuanto al cangrejo de las nieves, la dificultad de su captura hizo que tardara mucho más en llegar a nuestras mesas. Tal y como se menciona en el sitio web de Tourisme Bas-Saint-Laurent, esta actividad no comenzó a practicarse en Québec hasta 1960, y su popularidad creció significativamente a partir de la década de 1980, gracias a los japoneses (¡en serio!), quienes la popularizaron entre los quebequenses e incluso a nivel internacional.
Cangrejo de las nieves: una recompensa tierna y refinada
Con sus diez patas, el cangrejo de las nieves es un producto del mar muy apreciado por su carne tierna y delicada. Los puristas lo saborean sin florituras o, como mucho, aderezado con un ligero toque de limón, mientras que los más atrevidos se atreven a cocinarlo de mil y una maneras.
¿Cuándo es la temporada?
Aunque se puede encontrar congelado o procesado durante todo el año, el cangrejo de las nieves se puede degustar fresco a partir del mes de abril. Aunque alcanza su punto álgido al inicio de la temporada, se disfruta sin problemas hasta junio, dependiendo de lo que atrapen nuestros expertos pescadores.
Langosta carnosa y sabrosa
La langosta de Québec es muy apreciada por su carne consistente, sabrosa y con un toque salado. Por lo general, se sirve en porciones de entre 450 y 900 g, suficiente para saciarse después de unos esfuerzos bien merecidos. Es tan popular que cada año se pescan cerca de 14 700 toneladas de langosta en nuestras regiones costeras.
¿Cuándo es la temporada?
La temporada de pesca de la langosta dura unas diez semanas y podemos disfrutarla en nuestras mesas desde mediados de mayo hasta mediados de julio.
¿Dónde se pescan estas curiosas criaturas?
Tanto el cangrejo de las nieves como la langosta de Québec se encuentran en el estuario del golfo del San Lorenzo. Las principales regiones pesqueras son Bas-Saint-Laurent, Côte-Nord, Gaspésie e Îles-de-la-Madeleine.
¡Festejos para iniciar la temporada!
En las zonas donde la pesca de la langosta ocupa un lugar destacado en la economía local, se organizan festejos antes del inicio de la temporada. Días antes de las primeras salidas al mar, se celebran espectáculos, fuegos artificiales y actividades de todo tipo para rendir homenaje al esfuerzo que realizarán los valientes pescadores para traernos estos magníficos productos.
Algunas propuestas para degustar estos mariscos
Durante la primavera y a principios del verano, cualquier buena pescadería ofrece una amplia variedad de estas sabrosas especies recién pescadas (vivas o ya cocidas).
Si se prefiere algo más conveniente, basta con sentarse a la mesa en uno de los numerosos restaurantes que preparan a la perfección estos suculentos mariscos mientras están en temporada (¡y a veces todo el año!). Se puede pedir una langosta entera o una porción completa de patas de cangrejo, degustar un platillo típico del pescador que reúne diferentes productos del mar, dejarse tentar por un sándwich relleno de carne de langosta (guédille) o incluso por una poutine especialmente elaborada…
Estas son algunas recomendaciones para disfrutar de excelentes mariscos. Atención: ¡esta lista es solo una muestra! Para conocer más lugares donde saborear estos deliciosos productos, comunícate con nuestros especialistas, quienes tienen recomendaciones para todas y cada una de nuestras hermosas regiones.
Bas-Saint-Laurent
- Restaurant du Phare, en Rimouski
- Restaurent L’Espadon, en Rivière-du-Loup
Côte-Nord
- La Galouïne Auberge, en Tadoussac
- Chez Julie, en Havre-Saint-Pierre
Gaspésie
- Paqbo, en Percé
- Capitaine homard y Au Goût du Large, en Sainte-Flavie
Îles-de-la-Madeleine
- Auberge La Salicorne, en l’Île de la Grande Entrée
- Restaurant Eva, en l’Île du Cap-aux-Meules
Montréal
Québec, ciudad y región
- Ophélia y La Gaspésienne 51, en la ciudad de Québec
- Quai 1635, en Cap-Rouge (y otra sucursal en Lévis)
Aprender a pescar cangrejos o langostas
La pesca de estos hermosos crustáceos dista mucho de ser una actividad relajante. Nuestros pescadores son expertos que trabajan sin descanso para que estos deliciosos productos lleguen a nuestras mesas. Lo hacen respetando los principios del desarrollo sostenible, en concreto, con cuotas anuales, períodos fijos de pesca, normas de regreso al mar, etc.
No obstante, existen algunas experiencias turísticas diseñadas para ofrecer una visión general de estas hazañas y permitirnos observar (y a veces incluso degustar) estos deliciosos productos.
En Gaspésie, Exploramer nos invita a descubrir la biodiversidad del San Lorenzo. Conviértete en un auténtico pescador al levantar las trampas para langostas, bocinas y cangrejos comunes en el mar, y luego en oceanógrafo al observar y manipular con respeto estas especies.
En Îles-de-la-Madeleine, se puede subir a bordo del Mécatina IV para vivir una auténtica experiencia de pesca comercial de langosta gracias a la esmerada atención de la tripulación de la empresa Interprétation Pêche en mer.
También se puede visitar la comunidad innu de Unamen Shipu con los paquetes turísticos que ofrece Tourisme Winipeukut nature. Entre las actividades que permiten descubrir su cultura, se puede practicar la pesca tradicional indígena de langostas, cuando es temporada, en la región de Eeyou Itschee Baie-James.
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