Poissons et fruits de mer du Québec : le Saint-Laurent, cet immense garde-manger

Chez nous, les saveurs de la mer, on en raffole! L’immense garde-manger qu’est le Saint-Laurent regorge de poissons, de crevettes, de homards, de pétoncles, de crabes et bien plus! Entre les spécialités des chefs, les prises du jour proposées dans les marchés locaux et l’offre généreuse disponible en épicerie, les options ne manquent pas. Tour d’horizon.

À chacun sa spécialité!

Nos différentes régions rivalisent d’originalité pour offrir aux visiteurs conquis des spécialités savoureuses proposées dans des déclinaisons insoupçonnées. Chacune a ses produits signature : poissons fumés et anguilles dans le Bas-Saint-Laurent, crevettes nordiques en Gaspésie, pétoncles sur la Côte-Nord et homards aux Îles-de-la-Madeleine (le meilleur au monde, paraît-il!). Mais ce n’est pas tout. Plusieurs autres poissons et fruits de mer allongent la liste des délices marins à savourer : morue, hareng, flétan, turbot, maquereau, saumon fumé, crabe des neiges, moules, palourdes, couteaux de mer, bigorneaux… et plus encore! 

Envie de plonger dans ces délices? Nos chefs cuisiniers ne manquent pas d’imagination quand vient le temps d’offrir ces savoureuses spécialités dans des déclinaisons insoupçonnées. Les mets exquis faits à base de poissons, de crustacés, de mollusques et d’algues sont légion. Feuilleté de fruits de mer, lasagne à la morue, ceviche de pétoncles, soupe au flétan et au fenouil ou encore croquettes de crabe; avouez que ça fait saliver! Poursuivez votre lecture pour découvrir nos suggestions de bonnes adresses.

Et, bonne nouvelle! On déguste les saveurs de la mer à l'année. Au printemps nos épiceries regorgent de homard. Septembre à décembre sont les meilleurs mois pour les huîtres. Quant au fameux crabe des neiges, il arrive en avril et comme sa pêche n’est permise que pendant huit semaines, il vaut mieux ne pas tarder pour en profiter.

Nouvelles découvertes

Envie de faire découvrir à votre palais des nouveautés et des produits insoupçonnés? La Fourchette bleue encourage la consommation d'espèces méconnues du Saint-Laurent dans une perspective de développement durable. Chaque année, au commencement de la nouvelle saison de pêche, ce programme établit la liste des espèces marines comestibles, disponibles en quantité suffisante dans le Saint-Laurent, pêchées de manière respectueuse pour les écosystèmes marins, et parfois méconnues des consommateurs. Ces espèces vous offrent une occasion de diversifier votre consommation de produits marins, d’explorer de nouvelles saveurs, tout en contribuant à la préservation de la biodiversité. 

Vous avez l’âme d’un explorateur et l’envie de vous servir vous-même dans le grand garde-manger qu’est le Saint-Laurent? La pêche est une tradition ici et permet de faire corps avec la nature. Que ce soit dans l’une de nos 500 pourvoiries ou en compagnie d’un équipage aguerri, les options ne manquent pas.

La mer à boire

Les produits de la mer, c’est aussi une source d’inspiration pour des produits originaux à boire. Avec ces cinq suggestions, on se laisse bercer au son des vagues et on découvre la richesse de la mer sous un autre angle! 

Bières : Des goûts audacieux avec la stout aux huîtres du Naufrageur, la bière surette à la salicorne de Menaud, la bitter au crâââbe de Saint-Pacrace ou encore la Cale sèche à l’eau de mer d’À l'abri de la Tempête. 

Gin : Les algues sauvages wakamé se combinent aux aromates et s’allient aux fraises, à la rhubarbe et aux concombres de serre pour former le Kepler Bord de mer de la Distillerie des Appalaches. 

Café : Unique au monde, Le Moussonneur s’inspire de la nature pour offrir un café transformé par l’humidification à l’eau de mer. 

Kombucha : Le Gaspésien de Vi Kombucha infusé avec des algues et de la salicorne est un véritable hymne aux maritimes. 

Spiruline marine : Le « nori vert » d'Océan des saveurs est le superaliment idéal pour rehausser vos smoothies et ajouter une touche marine à vos boissons favorites.

La mer dans votre assiette

Envie de vous lancer dans une odyssée culinaire en explorant l'éventail exquis des trésors insoupçonnés qui ornent les rives du fleuve Saint-Laurent? Préparez vos papilles à une symphonie de saveurs où la générosité de la mer rencontre le savoir-faire artisanal des chefs locaux.

Kamouraska : Côté Est, où se mêlent buvette, boutique gourmande et cantine, offrant l’une des plus belles terrasses de la région avec une vue imprenable sur le plus vaste estuaire de la planète. On s’amuse à aller se tremper les pieds en attendant de savourer les produits de la mer qui occupent une grande place au menu. On peut aussi oser la pizza à l'anguille fumée offerte à la pizzéria Pépita, un projet unissant Côté Est et la microbrasserie Tête d'Allumette.

Saint-Fabien : Cantine Côtière, une cantine de la cheffe Colombe St-Pierre, met l’accent sur les produits marins du fleuve. À essayer : la colorée « homardille », une version revisitée de la guédille classique. Sur un pain noir à l’encre de seiche, elle est garnie de homard de la Gaspésie, de vinaigrette « popcorn » et de… on ne vous en dit pas plus!

Rimouski : Chasse-Marée part à la découverte de chairs méconnues, dont celle du bourgot, méticuleusement transformé en délices prêts à être dégustés. Ici, chaque conserve révèle un produit de plaisir confectionné à partir d’ingrédients locaux de qualité.

Cacouna : paradis de l’oursin vert, qualifié de foie gras de la mer. Ce produit local émergent attire l’attention des chefs avisés, et seulement quelques endroits le proposent en saison. Ses gonades renferment des œufs orangés, mariant la saveur marine à l’iodé et au sucré. On le mange frais ou en velouté, sur des œufs brouillés, pour une expérience culinaire raffinée. Oserez-vous y goûter? 

Gaspé : Océan des saveurs, dont le nom dit tout, propose des algues de mer bio récoltées sur les côtes du parc national Forillon toute l’année, même en janvier! Bacon de mer, varech, laitue de mer ou encore nori d’Atlantique, toute une palette de goûts à découvrir… et à adopter!