On pense aux poissons fumés dans le Bas-Saint-Laurent, aux crevettes nordiques en Gaspésie, aux pétoncles sur la Côte-Nord et aux homards aux Îles-de-la-Madeleine. Morue, hareng, flétan, turbot, maquereau, saumon fumé, crabe des neiges, moules, palourdes, bigorneaux et autres s’ajoutent à la liste. Au Québec, on raffole des saveurs de la mer.
Saisons
Le saviez-vous?
Le Saint-Laurent, un gigantesque garde-manger!
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Les étalages de nos marchés regorgent de produits de la mer toute l’année. Voici les saisons d’arrivages frais pour certains de nos principaux produits.
Crabe des neiges : avril à mai • Crevette nordique : avril à octobre • Flétan de l’Atlantique et du Groenland : mai à octobre • Homard : mai à juillet • Huître : haute saison de septembre à décembre, mais arrivages toute l’année • Moule bleue : toute l’année.
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C’est principalement en Gaspésie qu’on fait la cueillette d’algues comestibles. Les principales espèces habitant nos fonds marins sont le Kombu, la Wakamé et le Nori. On les déguste évidemment en sushis, mais aussi en pestos, en salades, en marinades, en saucissons et autres produits dérivés. Miam!
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Le fumage, une technique héritée des traditions autochtones reste une méthode très populaire pour la cuisson de ces produits.
Les fumoirs Cascapédia et Raoul Roux en Gaspésie ouvrent leurs portes aux visiteurs qui souhaitent découvrir ce savoir-faire. On peut aussi se familiariser avec l’histoire et les techniques du fumage et du boucanage en visitant Le Fumoir d’antan – Économusée de la boucanerie et du fumage.
