La gran fuente de alimentos que representa el río San Lorenzo ofrece delicias inesperadas.

Pensamos en pescado ahumado en Bas-Saint-Laurent, camarones del norte en Gaspésie, callos de hacha en la costa norte y langostas en Îles-de-la-Madeleine. Bacalao, arenque, halibut, rodaballo, caballa, salmón ahumado, cangrejo de nieve, mejillones, almejas, caracoles marinos y otros se integran a la lista. En Quebec, nos encantan los sabores del mar.

Estaciones

Degustamos los sabores del mar todo el año. En primavera, los supermercados están repletos de langostas. Y de septiembre a diciembre, de ostras.

¿Sabías que?

Fourchette bleue da prioridad a las especies desconocidas del San Lorenzo y el desarrollo sostenible.

El río Saint-Laurent, ¡una despensa gigantesca!

  • Los puestos de nuestros mercados están repletos de productos del mar durante todo el año. Estas son las temporadas de llegada fresca de algunos de nuestros principales productos.

    Cangrejo de las nieves: de abril a mayo • Camarón nórdico: de abril a octubre • Fletán del Atlántico y de Groenlandia: mayo a octubre • Langosta: de mayo a julio • Ostras: temporada alta de septiembre a diciembre, pero llegan todo el año • Mejillón azul: todo el año.

  • Es principalmente en Gaspésie donde recolectamos algas comestibles. Las principales especies que habitan nuestros fondos marinos son Kombu, Wakame y Nori. Se comen obviamente en sushi, pero también en pestos, ensaladas, marinadas, salchichón y otros productos derivados. ¡Ñam, ñam!

    Élevage d’huîtres et de moules
  • El ahumado, una técnica heredada de las tradiciones autóctonas, sigue siendo un método muy popular para cocinar estos productos.

    Los ahumaderos Cascapédia y Raoul Roux en Gaspésie abren sus puertas a los y las visitantes que deseen descubrir este arte. También puede familiarizarse con la historia y las técnicas de ahumado y secado al humo visitando Le Fumoir d’antan – Économusée de la boucanerie et du fumage.

    Le Fumoir d'antan