Pensamos en pescado ahumado en Bas-Saint-Laurent, camarones del norte en Gaspésie, callos de hacha en la costa norte y langostas en Îles-de-la-Madeleine. Bacalao, arenque, halibut, rodaballo, caballa, salmón ahumado, cangrejo de nieve, mejillones, almejas, caracoles marinos y otros se integran a la lista. En Québec, nos encantan los sabores del mar.
Estaciones
¿Sabías que?
El río Saint-Laurent, ¡una despensa gigantesca!
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El mar en nuestros platos todo el año
Los puestos de nuestros mercados están repletos de productos del mar durante todo el año. Estas son las temporadas de llegada fresca de algunos de nuestros principales productos.
Cangrejo de las nieves: de abril a mayo • Camarón nórdico: de abril a octubre • Fletán del Atlántico y de Groenlandia: mayo a octubre • Langosta: de mayo a julio • Ostras: temporada alta de septiembre a diciembre, pero llegan todo el año • Mejillón azul: todo el año.
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Nuestras algas comestibles… ¡vegetales marinos para descubrir!
Es principalmente en Gaspésie donde recolectamos algas comestibles. Las principales especies que habitan nuestros fondos marinos son Kombu, Wakame y Nori. Se comen obviamente en sushi, pero también en pestos, ensaladas, marinadas, salchichón y otros productos derivados. ¡Ñam, ñam!
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El ahumado: una tradición que no se ha esfumado
El ahumado, una técnica heredada de las tradiciones autóctonas, sigue siendo un método muy popular para cocinar estos productos.
Los ahumaderos Cascapédia y Raoul Roux en Gaspésie abren sus puertas a los y las visitantes que deseen descubrir este arte. También puede familiarizarse con la historia y las técnicas de ahumado y secado al humo visitando Le Fumoir d’antan – Économusée de la boucanerie et du fumage.
